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Tecnología IQF y técnicas de conservación de alimentos

La conservación de alimentos a largo plazo es un ejemplo clásico de la inventiva humana. La congelación es posiblemente el método más popular de conservación de alimentos en el mundo moderno.

En el caso de las verduras, la congelación no sólo conserva su valor nutritivo, sino que a menudo realza su sabor. Los alimentos congelados permiten a los consumidores conservar sus comidas favoritas durante largos periodos de tiempo.

Cuando se trata de tecnología punta en aplicaciones de alimentos congelados, puede que no haya mejor técnica que la IQF.

Qué quiere decir IQF?

El método de congelación rápida individual (IQF). IQF es un método que impide la formación de grandes cristales de hielo en las células vegetales. Además, como cada pieza se congela por separado, las partículas no se cohesionan y el producto final no se congela en un bloque sólido, lo que permite seleccionar sin esfuerzo una porción tan grande de productos congelados como se necesite a la hora de cocinar, por ejemplo.

Existen otras técnicas de congelación además de éstas?

Las verduras y frutas se conservan ampliamente utilizando diversos procedimientos de congelación. La congelación por chorro, la congelación en placas, la congelación en túnel de cinta, la congelación en lecho fluidizado, la congelación criogénica y la deshidrocongelación son algunos ejemplos. El método elegido viene determinado por la calidad del producto final, el tipo de verdura que se va a congelar, las limitaciones de capital y si los productos se van a almacenar a granel o en paquetes individuales para la venta al por menor.

Ventajas de la congelación IQF

• Evita daños y protege los productos que se congelan con él. IQF garantiza que los alimentos que se congelan lo hagan sin generar apenas cristales de hielo dentro del propio producto.
• Sencillez de uso incomparable para el cliente. La posibilidad de separar fácilmente los alimentos congelados en trozos individuales y extraer sólo lo necesario es extremadamente práctica para preparar comidas rápidamente o ahorrar tiempo en la cocina. En lugar de intentar cortar o cincelar un trozo de carne a medio congelar, ahora puede extraer tantos trozos como necesite y guardar el resto para más tarde.
• Hay otra gran ventaja de la tecnología IQF que es difícil de igualar en otros lugares. Concretamente, el tamaño de la formación de cristales de hielo. Aunque pueda parecer un cambio técnico menor, tiene un impacto significativo en el sabor, el color, la textura e incluso la fragancia del producto congelado. Así es como se hace: Cuando se congelan productos de otra manera, el agua congelada suele convertirse en hielo, y este hielo está formado por cristales de hielo de tamaños extraordinariamente pequeños.
• Esto beneficia directamente a las cadenas de restaurantes y negocios culinarios que dependen de la disponibilidad y la puntualidad como factores clave de éxito. Como resultado, la presentación es mucho más atractiva.

Qué alimentos se congelan con IQF?

En teoría, se puede utilizar IQF para congelar cualquier producto alimenticio. Aun así, los tipos de alimentos más comunes que se congelan regularmente con la tecnología de congelación rápida individual incluyen, entre otros, patatas fritas, guisantes, maíz, fresas, arándanos, frambuesas, moras, langosta, gambas, ostras, almejas, cerdo, pollo, ternera, bisonte y otros tipos de productos, carnes, aves y alimentos propensos a estropearse si no se conservan.

Cuáles son los métodos más utilizados en Egipto y en qué se diferencian?

Las técnicas habituales que se utilizan en Egipto son la congelación rápida individual (IQF) y la congelación rápida, o IQF es un proceso de congelación realizado por congeladores rápidos. Como su nombre indica, IQF es una forma de congelación en la que se congelan varios productos en la misma zona, pero cada uno de ellos se congela individualmente dentro del mismo espacio de otros productos.

Mejor IQF?

La congelación IQF es una técnica que permite congelar un producto por separado de los demás. Como resultado, el producto acabado IQF tiene una mayor calidad en comparación con un producto congelado mediante congelación en cámara frigorífica.